Le Wauthier By Cagna (Menu)

Entrée

Oeuf bio parfait, velouté de céleri au foie gras et à la truffe

Fraicheur de tourteau au pamplemousse et herbes fraiches

Foie gras des Landes mi cuit, gelée au porto rouge, pain d'épices maison

Fraicheur de tourteau au pamplemousse et coriandre

Ceviche de bar au lait de coco et citron vert, noix de cajou grillées

Foie gras des Landes en miroir de porto rouge, pain d'épices maison

Risotto moelleux du Piémont au homard, beurre blanc aux petits légumes, estragon frais

Carpaccio de noix de Saint Jacques, courgettes confites et rémoulade légère au wasabi

Gambas au panko, croquanr de chou rouge et pomme verte

Plat

Belle tentacule de poulpe, légumes racines confits, sauce chicimchuri maison

Escalope de ris de veau, mousseline de céleri, pommes Anna, sauce Maître Albufera

Médaillon de veau cuit à basse température, gnocchis à la truffe, jus réduit au porto

Médaillon de veau, pommes Anna et mousseline de céleri, jus corsé

Pavé de bar de pêche, légumes racine confits, écume coco-safran

Dessert

Moelleux au chocolat 1er cru Los Ancones, griottes à la Montmorency

Eclair revisité à la confiture de lait, crème anglaise au Baileys

Ananas mariné rhum-vanille-menthe, chantilly pina colada

Tartelette noix-noix de pécan, sauce gianduja

Macaron maison et chocolat Pascal Legac

L'assiette de fromages affinés et salade de saison

Choux craquelin au praliné, anglaise à la vanille de Madagascar

Tarte feuilletée aux poires, glace chocolat

Le café gourmand

petits choux à la crème gianduja, glace barbe à papa

Tartelette au citron vert meringué

Les gourmandises du Wauthier

Boissons

Bouteille d'eau

Café

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